兴隆刀具告诉您：如何选一把好刀？百分之99的人不知道！

如果要买把菜刀，你考虑的点有哪些？刀快不快，重不重，手感好不好？

这些都是表象。今天，就跟大家透过现象看本质，从专业的角度聊聊如何选刀。

1.挑锋利、耐用的刀？先学会看“配料表”

在不拆包装的情况下，如何判断一把刀快不快、耐不耐用？答案就在包装的“配料表”里。

目前家用刀具，多为不锈钢材质。在一定范围内，不锈钢里碳、铬比例越高，刀性能就越好。以50Cr15MoV为例：

50代表钢材中含【碳】量为百分之0.5，这个数字越高，表示钢的硬度越高，刀也就越锋利；

Cr15代表含【铬】量为百分之15，这个数字大，说明刀的耐腐蚀性好，不容易生锈；

Mo、V代表钢材中含【钼】和【钒】，作用是进一步提升刀的硬度+韧性+防锈性+耐磨性。

一般来说，推荐大家买30Cr13、50Cr15、复合钢材质的刀：这类刀锋利度、韧性和耐用耐磨性能都很不错，性价比也高，适合家庭使用；

而碳铬含量低（20Cr13及以下）的刀太钝，不好用；碳铬含量太高（80Cr14及以上），价格又十分昂贵，专业的厨师使用比较多。

2.刀握着舒 适吗？切菜省力吗？“看外表”就知道

1）掂掂重量：一般推荐菜刀重量控制在350g左右（350ml小瓶矿泉水的重量），切菜不费劲，抓握也有手感。

2）握握刀柄：一把好厨刀的刀柄，抓起来是“满握”的感觉。是刀柄顺着手心的角度，很贴合的手感。这样用起来才不会手酸；

3）握住刀柄，摆出切菜姿势，感受拇指食指的触感：好厨刀在拇指和食指的接触部位会做加厚处理，长时间切菜也很舒 适，不会“硌手”；

4）zui重 要的，还要看形状：是不是一把好厨刀，细节“决定成败”。

如兴隆“尖锋”系列刀具，刃部采用“黄金弧”优化设计：切菜时作用面积小，压强大，能让食材瞬间“破口”，不用反复拉扯。

3.要切片还是要斩骨？“对症下药”挑刀型

需求不同，使用的刀型也不一样。以苏泊尔尖锋·锐系列刀具为例：

追求锋利度，选切片刀：如果只用切菜切肉切水果，要求“刀快”，选切片刀就可以了；

兴隆切片刀的刀刃薄而均匀，非常锋利，切菜顺滑舒 适；

有斩骨需求，选斩切刀：如果除了切片外，还要斩鸡、剁鱼，买斩切刀。

兴隆斩切刀，除了前端的切片部分设置，在后部新增三角“黄金斩”区域。“黄金斩”部位做了加硬加厚处理，适合用来剁鸡骨、鱼骨等；

Tip：注意，斩切刀是用来处理鸡鱼等小骨头的，剁大骨还是需要专业的剁骨刀。

想要轻便、一刀多用，选轻便多用刀：除了“锋利”等基础设置，这款刀zui大的特点，是把前端做成了尖头：切、拉、划、削都非常方便，一刀多用。

多用刀还可以跟切片刀或斩切刀组合，切肉生熟分开，更健康。

兴隆刀具，均采用性能优异的50Cr15MoV不锈钢。优 秀的碳、铬比例，有了钼Mo和钒V的加持，让刀持久锋利、耐磨耐用、耐腐防锈，不用经常磨刀养护。