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高密菜刀厂家介绍菜刀菜刀是一种厨房用具，主要用途是切食材或者食材雕花等。可分为不锈钢刀与铁刀，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。一把好菜刀会让你爱上做饭。做饭，从选一把好菜刀开始。作为中国人，本文着重讲中式菜刀。 一、菜刀的制式 菜刀可笼统的分为三类：西式菜刀、日式菜刀、中式菜刀 西式菜刀：一般是一把牛刀或主厨刀，另外还配有多种刀具完成一些特殊功能的刀具例如：面包刀、去皮刀、三文鱼刀、牛排刀、多汁刀等等。 日式菜刀：日本人特别强调工具和工作的配合，专刀专用的水平比西式刀有过之而无不及。常用的有五种：薄刃、出刃、柳刃、牛刀、三德刀，日本人喜食寿司和生鱼片，因此薄刃刀多，可以切出非常薄的片。 中式菜刀：可分为三类 切片刀、斩骨刀、文武刀。这三种刀都是大板子刀的样子，不同的是开刃的角度和刀的厚度重量。 切片刀：开刃角度小，刀刃薄，重量轻，切起来更轻快，不适合拍黄瓜、拍大蒜、切冻肉、剁骨头等操作。 斩骨刀：中国人吃禽类和鱼类的时候一般都是自己剔骨，更喜欢制作加工一些排骨类的菜肴，因此就有了斩骨刀，开刃角度大，刀刃厚，重量重，剁骨省时省力，斩、剁、拍，样样精通。 文武刀：前半部分可以用来切片，后半部分可以用来斩骨，集切片刀和斩骨刀功能于一身，但都不精，使用不当会毁刀。 二、菜刀的材料 一把刀的好坏主要有两点决定，一是做刀的工艺，二是做刀的材质。 现在大品牌做刀的工艺差别都不是很大，高温锻打、低温淬火等工艺都普遍流行了，而且你买刀的时候就是成品了，其制作工艺已无从考证。因此买刀选对材质就成了重中之重。 一把好刀基本的标准是锋利、持久锋利、耐用不生锈。因此现在不锈钢刀基本替代了碳钢刀成为了主流。 对于不锈钢刀的材质来说，碳含量越低材质越软，但韧性好，容易卷刃但不容易崩刃，碳含量越高材质越硬，刚性越好，因此容易崩刃但不容易卷刃。另外硬度越高，越耐用，硬度每增加1，锋利持久度能增加百分之20，这就是陶瓷刀可以终生免磨的道理（但陶瓷刀很容易崩刃）。 现在稍微好点的品牌刀都是马氏体不锈钢（400系列），各国牌号比较混乱但可大体比较。 含碳50以上基本就是夹钢了，因此50Cr15Mov就成了一体刀和夹钢刀的分水岭。碳含量大于50，由于硬度过高，刀身易折断，为了解决此问题一般都会用夹钢来做刀，顾名思义，中间钢芯部分用高强度（高碳高铬）材料作为母材，两侧采用韧性好的低碳材料，通过高温复合制作。 含碳50以上基本就是夹钢了，因此50Cr15Mov就成了一体刀和夹钢刀的分水岭。碳含量大于50，由于硬度过高，刀身易折断，为了解决此问题一般都会用夹钢来做刀，顾名思义，中间钢芯部分用高强度（高碳高铬）材料作为母材，两侧采用韧性好的低碳材料，通过高温复合制作。 |
