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菜刀用途类型时间：2023-12-06 1. 切片刀 切片刀也叫文刀，开刃很薄，拥有防粘、防滑等人性化设计，用来切菜、片鱼、切肉等都得心应手，但不宜砍骨，否则容易导致刀刃崩口。切片刀的刀刃两端是弧形的。 2. 桑刀 桑刀曾经也叫叶刀，薄长且窄，通常上黑下白，与切片刀有点类似，但它的刀刃是直的。桑刀也不宜用于砍骨。 3. 文武刀 文武刀也叫砍切刀，前切后砍，片肉砍骨都可以用，但也容易都做不好，导致“文不成武不就”。 4. 砍骨刀 砍骨刀也叫武刀、斩骨刀。专门处理大骨、排骨等，砍骨刀一般无法切肉，材质一般是30Cr13、40Cr13。 5. 主厨刀 主厨刀是西方厨师常用的刀具，基本刀型与日式三德刀相似，但双面开锋。是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，可以用于切肉、鱼和蔬菜。靠着刀子的重量，从上而下切割， 6. 三德刀 三德刀一般是日本厨师的主厨刀，既可以剁刀、铡切，也可用来划切，单面开锋(因此刀刃一面斜一面平)。 上一篇菜刀的选购---刀锋下一篇菜刀的处理技术及相关工艺 |
