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菜刀小知识---材质时间：2023-11-08 1. 碳钢 碳钢是一种内部含碳量接近2%的铁碳合金，除了碳之外，还有锰、硫、硅等元素。一般来说，碳含量越高，硬度越大，同时可塑性越低。 几乎每家每户的老式厨房都会有一般碳钢刀，传统的中式厨房用刀。碳钢比较坚硬，保持性也不错，更容易磨得锋利，有一定重量所以切割力会比不锈钢刀更好些。家用碳钢刀一般都很便宜，属于物廉价美的刀。但由于材质缘故，用它切食材，食材容易起反应氧化变色；另外，碳钢刀容易生锈，使用后要擦干；不用时用猪油擦拭保存。 美食处理从一把刀开始——菜刀小知识，根据材质、用途等挑选你的专属菜刀 2. 不锈钢 不锈钢刀是现在家用厨刀的主流。 一般有304不锈钢菜刀（06Cr19Ni10）、400系列不锈钢菜刀（40Cr13）和201不锈钢菜刀（1Cr17Mn6Ni5N）等。不锈钢菜刀优点是锋利持久度高、防锈和耐腐蚀性高。缺点是硬度过高，刀身易折断。 美食处理从一把刀开始——菜刀小知识，根据材质、用途等挑选你的专属菜刀 3. 高合金钢材 一种高碳低铬不锈钢，坚硬锋利又不易生锈。70Cr17、80Cr17等都是常见的高合金钢材。 |
