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美食处理从一把刀开始——菜刀小知识时间：2023-10-18 菜刀钢材材质 目前市面上常用的菜刀钢材一般有三种：碳钢、不锈钢和合金钢，根据碳元素含量的不同划分。 我们可以从菜刀的包装上看到相关数据参数，如90Cr18Mov,或旧标9Cr18Mov。 “90：代表碳含量0.9%（9‰），数字越大，说明含碳量越高，硬度越高，越锋利，而韧性越差。数字越小，硬度就越低，韧性越好。超过1.5%就会使钢的塑性、韧性急剧下降。 Cr18：表示金属铬的含量。此处表示铬含量为18%；铬能提高钢的抗氧化性（抗锈）和耐腐蚀性。铬含量越多，刀越不容易生锈。 钼（Mo）：抑 制合金钢由于高温锻造而引起的脆性。增加硬度。 钒（V）：可以增加钢材的韧性，更加耐磨，延长菜刀的使用寿命。” 性能排名：90Cr18Mov＞……＞50Cr15Mov＞50Cr13＞40Cr13＞30Cr13 上一篇菜刀小知识---材质下一篇什么材质的刀锋利耐用 |
