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菜刀什么钢材最好用1、碳钢菜刀 经常见的厨房刀具是由碳钢制成的。碳钢相对较硬，普通碳素钢也很容易制成坚硬的刀片,具有很好的保持力。由于微观结构的差异，碳钢刀具比不锈钢刀具更容易磨尖，其切割力更好。国产碳钢刀具的价格通常相对便宜。 缺点:由于碳钢刀的材质，切割一些配料时， 配料会发生氧化和变色反应。此外,碳钢刀具容易生锈，每次使用后应擦干。不使用时，用猪油擦拭以保存。 2、不锈钢菜刀 不锈钢刀具现在是家用厨房刀具的主流。不锈钢刀具将标记一些数字标记, 例如3Cr13,它含有百分之零点三的碳，百分之十三的铬， 并添加钼和钒以细化晶粒。因为不锈钢刀具含有除铁以外的活性金属，所以它们不容易生锈,更美观，也更容易储存。 缺点:不锈钢菜刀不如碳钢菜刀，刀刃比较难磨。防锈性越好，刀具硬度越低。这两个特点是相互矛盾和统一的。 3、好的合金钢的菜刀 一种高碳低硌不锈钢，具有非常好的的折中特点，既坚硬又坚韧，既不易生锈又能保持锋利长久。如日立钢厂出的ZDP-189、美国的V3等，好的折刀、日本厨刀里有用这样的钢材,硬度有的能达到惊人的67HRC。 缺点:价格高，家庭使用的话，性能有些浪费。 |
