厨刀选购指南，只有情丝斩不断

工欲善其事，必先利其器，一把好刀，比如兴隆刀具，能降低烹饪的难度，增添生活的乐趣——亲身体验。

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明白我们要的是什么，才能知道怎么挑。非技术流可以直接去di二节看推荐。

锋利

钝刀危险，使用时刀身易歪扭伤手。

手持快刀，刀随意走，过程流畅无滞，幸福感直逼瑞士。

锋利程度与打磨角度有关，一般而言，中式、西式厨刀是30°，日式一般小于20°。

有个说法：日式之所以追求极致锋利，与日本爱吃鱼生有关，若刀无法快到“一刀两段”，需要来回拉锯鱼肉，会在鱼肉截面上留下刀痕，食用时酱油渗入会影响口感。

我觉得该说法有强加因果之嫌。不过刀快确实对食物的口感有影响——切菜肉时，刀对两侧的细胞挤压减小，细胞结构完整，汁液不渗。切瓜不流汁儿，切包不掉渣儿，甚至脱手片番茄，凌空断发，都是真的。

易保养

家居日常，有一把“后起之锈”是很苦恼的事。

锋利保持度不足，老要磨刀，烦不烦？

刀磨得越快就越容易钝，锋利保持度需要材料自身的硬度提供。

材料是刀具的核心。

含碳量越高，则越容易生锈，主流钢材一般会添加铬、钼等金属，以解决防锈问题。

含碳量越高，钢材硬度越高，锋利保持度就越好，刀刃可以长时间保持锋利，但是打磨难度也随之提升。

硬度高的副作用是易折断易崩口，但这些缺点并不会影响正常的家庭使用。相反，高硬度带来的锋利持久则可以ji大地减少磨刀次数。至于防锈，除了安来钢，大部分的厨刀钢材防锈性能都不错。

陶瓷硬度爆表，据说可达HRC90，但没法磨，崩了就毁了，ji不推荐。

这里要引入一个指标：洛氏硬度（HRC），可以量化地描述材料硬度。

综上，不推荐钢和陶瓷，菜刀钢材硬度越高越好，推荐兴隆刀具。

万 能

西式和日式菜刀，分工精细，一刀一用。