兴隆刀具教您如何让刀更好用？

无论多锋利的刀，如果不保养，很快就会变得很难用。

很多中餐厨师用的刀都是很便宜的刀，但是保养得当，经常磨，所以哪怕是廉价的刀，都会长期保持锋利的状态。这个话题我们简单讲讲“用刀”和"磨刀"两点。

我们上面已经提到斩切分离。很硬很锋利的切片刀千万不要用来砍骨头，越锋利越容易被砍崩口。然后也不要用锋利的切刀或者多用刀来做撬的动作，结果依然是崩口或者折断。切片刀和多用刀，一定只用来做切片的动作，不砍不撬。

我见过朋友拿400多块的进口刀去撬金属盖子，刀瞬间崩口，立马骂娘说刀烂的。心疼。

磨刀是一个值得展开讲的话题，但不在这里展开，对于普通家庭而言只需要知道：

磨刀棒备一根，每次用完刀划拉一下，保持锋利。具体怎么用可以在网上找教程。

廉价的刀，用钝之后用好一点的磨刀器搞搞就可以了。

贵一点的刀，定期用磨刀石磨，或者找厂家保养。

要用磨刀石的话，不要买传统的那种很粗的磨刀石，1000目左右和3000目左右备两块（有那种两面两个目数的，很方便），关于磨刀石的使用，也可以自行网上找教程。

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